地元にある生産者直売所『伊都菜彩』で、綺麗なカマスが手ごろな値段で売っていたのを見て、
先日「ぢどり長屋」で食べた干物を思い出し干物の手造りにチャレンジ。
うろこを落としたあと、頭を残して背開きにします。
綺麗に内臓や血を洗ったら13%程度の塩水に30分ほど漬けてから干します。
ほんとは干物網に入れて外に干したいところですが、この日は梅雨で雨が降ってたので室内で扇風機の風を当て3時間ほど風干しにしました。
弱火でじっくり焼くとご覧の通り。
身が柔らかいカマスですが、干す事でギュッとしまってうまみも凝縮。
噛めば噛むほど旨味が出てくる、最高の酒の肴でした♪
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色々な物を作りますな～
料理が出来る男はマジで尊敬するわ～（笑）
カマスの干物は美味しそうですね。
一口食べてみたいっす！
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こんばんは(^^
マヂ尊敬しますっ！
もう、いつ店を出しても良いですねｗ
会社の催しがあって、顧客の応対や遠来の方の案内などで
早朝から家を出たりで、この二日、家でご飯を食べてなかったのですが
こういう穏やかで自然の恵みをシンプルに食べたいです(^^
日本酒に合いそうですね♪
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こレは美味しそうですね。ご飯の友よりお酒が合いそう。
干物まで作ってしまうなんて、尊敬です。
まず魚の背開きができないですもんね。
呆れられるかもしれませんが、魚はハサミで処理しています（＾＾；
伊都菜彩ってなんか魅力的ですね。周船寺駅のそばの直売所も好きでしたけど。
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◆ナイス兄貴さん
おはようございます。
やればできそうだな～と思ったら結構作ってみる方です。
梅干しやラッキョウ漬なんかも作りますし。
今やネットで作り方が探せるのでなんでもできます(^^
カマスの干物、酒の肴に最高です。
機会があれば食べてみてください。
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◆bluemさん
おはようございます。
尊敬なんて大げさな(^^;
bluemさんもお忙しそうですね～
私も今月後半は出張続きでバタバタしております。
お互いに体には気をつけて頑張りましょう♪
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◆teltelさん
おはようございます。
干物は意外と簡単です。
コツは新鮮な魚を使う事と丁寧に汚れを取り除く事。
小アジの開きなんて最高ですよ。
魚をハサミで処理するってアメリカ人みたい(^^
合理的でいいんじゃないでしょうか。
出刃包丁とか普通はないもんねぇ
駅前の「じょうもんさん市場」ですね！
それを100倍大きくしたのが伊都菜彩です。
全国的にも注目されてる直売所で、多分売上全国一じゃないかな。