お友達ブロガーのteltel1009さんが塩麹を作っていたので、自分も作ってみようと思い、麹を入手しました。
麹といえば、鳥取県境港の出身の祖母が「スルメの麹漬」をよく作ってくれていたことを思い出し、
ちょうど正月のあまりのスルメが1枚ありましたので作ってみることに。
ネットで調べてみるといろんな作り方が出てきましたが、大体こんな感じ。
『細くきったスルメと米麹をビンに入れて、酒と醤油とみりんをヒタヒタまで注ぎかき混ぜる。』
1ヶ月ほど置くと出来上がるそうな。
最後に食べてからもう20年以上経っていると思うけど味の記憶は残っています。
さて、ばあちゃんの味の再現となるか。ひと月後が楽しみです♪
塩麹も仕込みました。
麹と塩と水を混ぜるだけ。分量はteltelさんのお友達さんのブログを参考にしてみました。
1週間ほどで出来上がり、時間が経つほど味が深くなっていくらしい。
さすが発酵食品ですね。
仕込んで丸1日経った状態がこの写真。 今後の成長が楽しみです(^^
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こんにちは〜
スルメの麹漬かぁ〜 仕上がりが楽しみですね ^^
我が家は、塩麹を作っていて、タコの塩麹カルパッチョをよく
作ります。
材料（2人分）
・オリーブ油・・・少々
・柚子コショウ・・・少々
・塩麹・・・小さじ1強
・ゆでダコ・・・100g
＜作り方＞
1 ボウルにオリーブ油、柚子コショウ、塩麹を加えて混ぜ合わせる。
2 ぶつ切りにしたゆでタコを加えて、和えれば完成です。
これだけ ^^
塩麹も作ったらお試しくださいね。
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こんにちは！
まったく想定外のメニューでした ＾＾
燻製かな？？とか色々想像していましたが、
甦ったおばあちゃんの味ですね。一ヵ月後が楽しみですね。
「糸島の米100％」 もナイスですね。
ﾊﾟｯｹｰｼﾞもなかなか素敵・・・。さすが奥様セレクト！！
そういえば、いとこが前に糸島から天然酵母のパンを取り寄せていたような・・・。
完成したらまたアップしてくださいね ♪
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■iMovieさん
こんにちは(^^)
おぉ！iMovieさんも塩麹仲間なんですね(^^)
レシピご紹介ありがとうございました♪
メッチャ旨そう！絶対に作ります。
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■teltelさん
こんにちは(^^)
予想外でしたか(^-^)/
初めて作るのでどんな味になるのやら？楽しみです(^^)d
糸島をご存知なんですね！
実はワタクシ糸島在住です。
即興詩人の天然酵母のパンは昔から有名です。
地元だとスーパーやコンビニでも売ってますよ♪
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こんばんは(^^
塩麹って、初めてかもですｗ
かなり簡単そうなので、やってみたいと思います！
タコの塩麹カルパッチョは美味そうですねぇ♪
カルパッチョは大好きですが、家でカルパッチョは出てこないので
自分でやってみようと思います(^^
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teltelさんとJerryさんに刺激されて、私も塩麹つくろうと
思ったけど、どこにも米麹が売ってなかった~（泣）
今日はスーパー２軒とオーガニックストア１軒に行ったのにｗｗ
米麹はどこに売ってるんだろｗｗ
teltelさんにも、聞きに行ってきます。
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◆bluemさん
こんばんは(^^
塩麹は簡単そうですよね。
発酵食品なので雑菌やカビに注意が必要ですけどね。
iMovieさんも使われているようですので色々教えてもらいましょう(^^
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◆pattanさん
こんばんは。
私も三越やグリーンコープに行ったけどありませんでした。
元々売ってる場所は知っていたのでそこで買いましたが・・・
私が買った麹の製造元は醤油の蔵元です。
酒や醤油の醸造元だと売ってると思いますが、近くに無いだろうな。
ネット通販で買えるところを探した方が早いかもしれませんね。
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発酵食品系の記事でしたかｗ
こういうのって自分で作ったこと無いな～
塩麹ってなんなんでしょ。
そのまま食べるもの？？？
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■ナイス兄貴さん
おはようございます(^^)
塩麹って最近話題になってるようで、NHKや民放でも取り上げられてました♪
塩分の強い発酵調味料って感じのイメージです。
ワタクシもまだ食べたことがないので実感が湧かないのですがw
そのまま食べるのではなく、塩の代わりに料理に使うようですね♪